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脆皮炸糕是一道传统的中式点心，外皮酥脆，内馅软糯香甜。以下是一种常见的制作方法 ：
材料准备
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面团部分：中筋面粉500克、水900克、白糖10克、花生油20克、干面粉50克。
糖馅部分：白砂糖100克、干面粉50克、黑芝麻20克。
制作步骤
1. 制作面团：锅中倒入水、白糖和花生油，大火烧开。水开后转小火，倒入面粉，迅速用擀面杖搅拌，直到面粉烫熟、烫透，无生面粉颗粒。
2. 焖面与晾凉：关火，盖上锅盖焖5分钟，让面团充分吸收水分。之后取出面团放在案板上，切开面团，使之快速晾凉，待面团温热不烫手时，揉搓到一起并按扁。
3. 揉面醒面：在面团上撒上干面粉，加入30克油，揉搓均匀，将面团揉搓至表面光滑，然后醒面30分钟。
4. 制作糖馅：将糖馅材料放入碗中，搅拌均匀即可。
5. 包馅成型：把醒好的面团分成大小相等的小剂子，用大拇指把中间按成小窝窝，放入糖馅，用虎口收口，一定要把口收严，然后将其按扁。
6. 油炸出锅：锅中放油，待油温七成热时，下入炸糕，炸至两面金黄，控油捞出即可。
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